營養又好吃,連醫生都愛——全穀米,你還不試試嗎?田醫師告訴你她的私房菜精華所在

by Chris Lin

現在健康飲食觀念興起,許多人將多穀 / 全穀米作為替代白米飯的最佳選擇

衛福部於「每日飲食指南」裡也有提到,精製過的白米中含大量的澱粉,其他的營養素含量相當的少,而未精製過的全榖雜糧能夠提供我們一般熱量所需,且還含有豐富的維生素 B 群、維生素 E、礦物質與膳食纖維等。

急診醫師田知學,都愛做的全榖米料理分享給大家。

平常都是穿著急診服或醫師袍,談論著嚴肅話題的田醫師,這一次我們走進他的廚房一探究竟,看看醫生私底下都做哪些料理。

連嬰兒食品都有全穀米

田醫師興奮地說:「我超愛全穀米的,全穀米好處多又富有營養價值,當我孩子開始吃嬰兒食品的時候,我第一個就是讓他先試穀物。第一次是是先從白米開始,將白米把它煮爛了之後加牛奶讓他吃,他可以吃後就開始換成全麥的,他也可以吃。確認他沒有麩質過敏的問題,我就開始做各種嘗試。」

大家來看一下這是我家裡面的米,可以看到我家裡面沒有白米。當兒子可以接受全穀米後,我就開始了我的探索,特別喜歡去超市逛逛看,然後就發現其實多穀全穀米不是只有糙米。

糙米是一個最基本的,除了糙米之外還有黑米、野米、大麥、小麥、黑麥、燕麥、小薏仁,以及最近最夯的藜麥,而藜麥又有分白藜與紅藜,紅藜會比白藜貴一些,紅藜一放下去看起來就很漂亮,所以我通常都是白藜為主,再加些紅藜做個點綴。

野米和黑米很像,它很長而且有點像蟲呢!

在田醫師的全穀米飯中還會加入扁豆、樹豆、鷹嘴豆。

什麼是扁豆?

扁豆有綠扁豆跟紅扁豆,綠扁豆比較便宜,在超市買的話就會看到深色的扁豆;而紅扁豆就是 深色的扁豆皮拿掉後,它的裡面是紅色的。
在超市可以看到,有一些已經包裝好的那種多穀米的包裝裡面有紅色的,很像是放了紅蘿蔔,但它其實就是皮已經被剝掉的紅扁豆。

這就是扁豆

什麼是鷹嘴豆?

鷹嘴豆有非常特別的成份那就是「」,這個東西在很多營養是找不到的,它在地中海非可是常地有名哦!去吃希臘小館的時後都會給你一個麵包,然後附上一盤黏黏、黃黃的沾醬可以沾著麵包吃,那個叫 Hummus 醬,Hummus 醬其實主要成份就是鷹嘴豆。

營養價值高的鷹嘴豆也是 Hummus 醬的主要成分

為什麼田醫師這麼喜歡全穀米

衛福部每日飲食中建議三餐,應以「維持原態」的全穀雜糧為主食。在研究裡面已經發現,小麥它外表那硬硬的殼,其實都是纖維還有一些維生素、礦物質,而中間切開裡面就是澱粉。全穀米內含有抗氧化物質,可以有效地預防一些疾病,所以如果每天都吃全穀米,等於是把今天的綜合維他命吃完了,因為它富有纖維素、礦物質、維生素等。

再來它可以降低心血管疾病、中風、糖尿病與肥胖的機會,可以保護我們的腸胃道,預防一些發炎的反應,而且有一些研究證實全穀米(多穀米)可能還可以預防癌症

你看裡面有這麼多好東西,我當然超愛全穀米的,而且我的先生與兒子也很習慣以全穀米當主食,他們也很喜歡呢!


急診科醫師 田知學

振興醫院急診醫學部主任
振興醫院臨床技能中心主任

FB: 布農Doc 田知學

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