煮菜「用錯油」恐提高患心臟病機率!?甚至比外食還傷身!

by 許 家禎

心臟疾病高居國人10大死因中的第2名,大家都知道有三高(高血壓、高血脂、高血糖)、抽菸、肥胖、活動量少…等,都是造成心血管疾病的危險因子。大多數人認為自行在家煮一定比吃外食還健康,但值得注意的是,若「用錯油」恐比外食還傷身! 

心臟疾病中以冠狀動脈心臟病最為常見,是心臟表面的冠狀動脈產生粥狀硬化所造成的疾病,文獻指出飲食中過多的「飽和脂肪酸」,容易引起動脈粥狀硬化,造成動脈血管彈性降低、狹窄甚至堵塞,易造成心肌梗塞。 

在家煮菜「用錯油」更傷身! 

不少民眾在家炒菜時,為了烹煮更香,會使用豬油、雞油、鵝油來炒菜,這些動物油就是屬於飽和脂肪酸高的油脂。 

「這些食物」都富含飽和脂肪酸 

另外,臨床上遇到許多患有心肌梗塞的民眾,除了蔬菜、水果攝取量明顯不夠外,還周周吃控肉、蹄膀、豬腳、滷肉飯、五花肉、梅花肉等肥肉,這些肥肉都富含「飽和脂肪酸」,此外豬皮、雞皮、蹄膀、豬腳雖富含膠質,但同時也吃進不少飽和脂肪酸! 

除了肉類外,大家很愛的麵包、甜點、蛋糕、傳統糕餅(蛋黃酥、鳳梨酥)等烘焙食品,所用的油脂也是屬於高飽和脂肪酸的油脂。 

降低攝取頻率、天天5蔬果

遠離心血管威脅! 

應多補充蔬菜及水果,這兩者含豐富維生素、礦物質、與膳食纖維,高膳食纖維的食物可增加飽足感,減少過多熱量的攝取,可預防及改善便秘,也可降低血脂肪,有助於預防心血管疾病,建議至少要「天天5蔬果」,也就是3份蔬菜、2份水果,每份大約是1個拳頭大。 

外食要盡量選清蒸、涼拌、烤、炒的烹煮菜餚,食物則應選擇瘦肉類、去皮,並減少麵包糕點的攝取頻率,才能有效減少飽和脂肪酸的攝取,減輕心血管疾病的威脅唷。 

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