家裡冰箱被塞到快滿出來了嗎？不斷將新的食物補進去，內層的食物卻被遺忘，變成「萬年食材」，可怕的是家中長輩為節儉，會再把它拿出來煮，認為冰在低溫的環境，鐵定不會腐壞，但冰箱非萬能，這樣的觀念該改變了！
低溫能延長保存期限 但非萬能
一般而言，在食品品質的保存加工程序中，低溫儲存的確能有效延長食品的保存期限，對食品中營養成份的破壞程度也最低，但當食物放置冷凍庫一段時間後，水分子會形成冰晶，佈滿在包裝材質、食物表面及其內部，會對食物產生凍傷，雖然對微生物會造成傷害，但也會影響食物的鮮度和口感。
基於食品安全特別是針對食品中病原菌可能生長之考慮，依據衛生單位的規定，冷藏室溫度應維持在7℃以下，冷凍櫃則需在-18℃以下。
注意4件事 減少細菌交互感染
一、家中冰箱溫度
家中的冰箱，絕對不可能達到冷藏負18度C以下，且冰箱門每天會開開關關，溫度都有可能在0度C以上，所以在這個情況下，很難確保食材在該有的冷凍、冷藏溫度下保存。
二、食材冰進冰箱前，需確實清洗
將食材存放到冰箱前，若沒有做清洗的動作，或適度的包裝或置於適當容器內，直接放置到冰箱內，很有可能將外面的菌種帶入，造成細菌繁殖，雖速度較緩慢，但最後食材還是會遭破壞。
三、冰箱內需定期清潔
冰箱內有許多細菌能交互感染，若不清潔內部，食材在外清洗後再放入，一樣會有細菌繁殖的問題，且有些細菌在低溫的環境下，繁殖速度是更快的。
四、勿塞滿冰箱
食物的放置量不要超過冷藏櫃或冷凍櫃容量的八分滿，讓冰箱中的冷氣有效流通，效果才會好
最後，若發覺食材味道改變，千萬不要食用，且食材還是趁新鮮時吃最好，千萬不要放到期限過期，讓它深埋在冰箱裡。