別把冰箱當黑洞!注意4件事 減少細菌交互感染

by 許 家禎

家裡冰箱被塞到快滿出來了嗎?不斷將新的食物補進去,內層的食物卻被遺忘,變成「萬年食材」,可怕的是家中長輩為節儉,會再把它拿出來煮,認為冰在低溫的環境,鐵定不會腐壞,但冰箱非萬能,這樣的觀念該改變了! 

低溫能延長保存期限 但非萬能 

一般而言,在食品品質的保存加工程序中,低溫儲存的確能有效延長食品的保存期限,對食品中營養成份的破壞程度也最低,但當食物放置冷凍庫一段時間後,水分子會形成冰晶,佈滿在包裝材質、食物表面及其內部,會對食物產生凍傷,雖然對微生物會造成傷害,但也會影響食物的鮮度和口感。 

基於食品安全特別是針對食品中病原菌可能生長之考慮,依據衛生單位的規定,冷藏室溫度應維持在7℃以下,冷凍櫃則需在-18℃以下。 

注意4件事 減少細菌交互感染 

一、家中冰箱溫度 

家中的冰箱,絕對不可能達到冷藏負18度C以下,且冰箱門每天會開開關關,溫度都有可能在0度C以上,所以在這個情況下,很難確保食材在該有的冷凍、冷藏溫度下保存。 

二、食材冰進冰箱前,需確實清洗 

將食材存放到冰箱前,若沒有做清洗的動作,或適度的包裝或置於適當容器內,直接放置到冰箱內,很有可能將外面的菌種帶入,造成細菌繁殖,雖速度較緩慢,但最後食材還是會遭破壞。 

三、冰箱內需定期清潔 

冰箱內有許多細菌能交互感染,若不清潔內部,食材在外清洗後再放入,一樣會有細菌繁殖的問題,且有些細菌在低溫的環境下,繁殖速度是更快的。 

四、勿塞滿冰箱 

食物的放置量不要超過冷藏櫃或冷凍櫃容量的八分滿,讓冰箱中的冷氣有效流通,效果才會好 

最後,若發覺食材味道改變,千萬不要食用,且食材還是趁新鮮時吃最好,千萬不要放到期限過期,讓它深埋在冰箱裡。 

更多文章:

「麵包+牛奶」竟會讓鈣流失?醫師教你如何正確補鈣

越補越傷身!這8種狀況千萬不要服用「龜鹿二仙膠」

膳食纖維有哪五大好處?從何攝取?

如何保護眼睛、維持生長發育?營養師告訴你如何攝取維生素A

維生素E搭配「這東西」 抗氧化能力更好!

相關文章