「吃對食物」身體更健康還能救地球!5招撇步告訴你

by 許 家禎

4月22日是每年的「世界地球日」,是一項世界性的環境保護活動,說到環境保護,自備環保餐具、做好資源回收、使用電子載具少印紙本單據等,以上這些都能為地球盡一份心力。不過近年來興起的「蔬食」風潮,也能減少排碳量,保護地球喔!

環保署表示,美國環境工作小組(EWG)於2011年出版了一份研究報告(Meat Eater’s Guide to Climate Change and Health),評估常見食物的生命週期,並參考各國相關研究,提供20種食物的碳排放數值,結果顯示肉食的排碳量遠高於素食。 

環保署說明,從生產肉類的過程中,從飼養、屠宰冷凍、運送到賣場包存,相對於蔬食會產生較高的二氧化碳排放,據統計我國每人每年平均消費約78公斤肉類。依EWG 2011碳排放數值計算,1人1餐不吃肉約可減少排放760公克二氧化碳。 

五大低碳飲食原則 

環保署主張在兼顧營養價值及環境生態的條件下,建立一種低碳飲食的生活態度,根據食物生產過程的排放,我們可以參考五大低碳飲食大原則以減少溫室氣體排放。 

一、食材食當季,選在地 

由於生產效率高、氣候適宜,選擇當季食材有助於減少種植或飼養所需之能源及用水,而選擇在地食材則可避免種植時農藥、肥料的過度使用,並減少儲藏所需的能源使用。 

二、購買適當分量,避免浪費 

環保署提醒,在購買食材前評估用餐人數、份量,避免儲存食材,並選擇可食率高的食材,減少食材外殼、梗、皮、骨之廢棄。 

三、小火烹調,節省能源 

環保署指出,根據日本學者研究結果,烹調方式對一道菜的碳排放確實有影響,烹調時碳排放主要來自使用能源(用瓦斯或用電等),選擇適當烹調方式、適當鍋具、事先處理食材,縮短烹調時間,省時又減碳! 

四、選購精簡包裝,減少產生垃圾 

環保署提醒,出外用餐可以自備餐具,少用免洗餐具少垃圾又安心。 

五、出門購物減少開車及乘坐電梯 

環保署說明,交通運輸佔地球溫室氣體排放14%,最有效的減量方式,就是多騎腳踏車、利用大眾運輸系統、搭公車及捷運。騎乘自行車,不但能夠運動健身,亦能夠節能減碳;大眾運輸系統每人碳排放量遠低於駕駛小客車。 

全穀根莖類當主食 健康又低碳! 

環保署強調,低碳飲食概念並不偏重於某類食材,而是建議應均衡攝取各類營養,從營養層面考量,每日主要熱量來源應為來自全穀根莖類的碳水化合物。從低碳層面考量,穀類種植的排碳量相對較低,也是國人日常習慣的主食, 因此,不論是從營養或低碳層面來看,以全穀根莖類作為主食,都是最佳的選擇! 

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